Son, sin duda alguna, las reinas indiscutibles del verano. No hay menú, restaurante o casa en que no sean protagonistas en los meses de más calor y tal vez, precisamente por eso, muchas veces no es fácil innovar y sorprender a nuestros comensales con ensaladas diferentes, nutritivas y sabrosas. Para ayudarte a conseguirlo, hoy te sugerimos algunas ideas deliciosas, refrescantes, coloridas y repletas de nutrientes.

Ensalada marroquí crujiente

Lo primero que sorprende de esta ensalada es que nunca encontraremos en ella dos de los imprescindibles de este plato: el tomate o la lechuga. Sus ingredientes principales son el pimiento rojo, el pimiento verde y la cebolla, a ser posible morada. Para prepararla picaremos bien finos estos productos y los aliñaremos con una vinagreta a base de aceite de oliva virgen extra, perejil, menta, pimienta y el jugo de algún cítrico, como el limón o la lima y un poquito de sal. Si te gusta el picante, los más atrevidos también le añaden un poco de guindilla.

Ensalada de pasta con rúcula y tomate seco

Las ensaladas de pasta son uno de los platos más socorridos durante la temporada veraniega. Más allá de ser un entrante, se convierten en un perfecto y super nutritivo plato principal. Nosotros te proponemos que sustituyas el tomate natural por tomate seco y que el toque vegetal lo dé la rúcula. Puedes prepararla con cualquier tipo de pasta corta, siempre al dente, y se aliña con aceite de oliva virgen extra, albahaca y parmesano rallado. Si le añades unos piñones tostados tendrás la versión veraniega de uno de los platos italianos más afamados: la pasta al pesto.

Ensalada de fruta y espinacas

El contraste dulce-salado sube enteros en los menús de los más reputados chefs a nivel internacional y precisamente, ésta es la cualidad que hace de esta ensalada una deliciosa tentación, sana, ligera y super refrescante. Como base utilizaremos espinacas baby, a las que añadiremos fresas y cerezas cortadas en pequeños dados. Troceamos y doramos unas nueces y dejamos enfriar para que la ensalada conserve su frescor. Cortamos en tiras una pechuga de pollo o pavo, que antes habremos pasado por la plancha, y cuando esté fría añadimos a la ensalada, junto con las nueces. También podemos utilizar fiambre de pavo, pollo o jamón cocido. Aderezamos con un poco de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta y en el último momento añadimos un toque de miel y unos daditos de queso feta (o el que más te guste).

Ensalada de legumbres con escalivada y salazón

Las ensaladas de legumbres son otro clásico entre los clásicos de los menús en verano. Nosotros te proponemos que les des un toque distinto, sustituyendo las verduras y hortalizas frescas por una escalivada a base de berenjena, cebolla y pimiento rojo al horno, que dejaremos enfriar antes de añadirla a nuestra legumbre preferida (tanto con garbanzos como con alubias queda deliciosa). Aliñaremos con aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal (poca cantidad pues no olvidemos que los salazones aportarán el toque salado). Una vez mezclados todos los ingredientes, coronamos nuestra ensalada con tiras de bacalao desalado, hueva, mojama o anchoas.

Ensalada de arroz salvaje

El arroz salvaje puede ser el sustituto exótico perfecto al tradicional arroz redondo en tus ensaladas de verano. Para hervir el arroz y que quede en su punto es fundamental seguir las indicaciones del envase, pues el tiempo de cocción puede variar de una a otra marca. Antes de montar la ensalada, dejamos que el arroz se enfríe completamente. Escurrimos maíz y edamame y lo lavamos con agua fría. Pelamos y troceamos una zanahoria en dados muy pequeños. Pelamos y picamos finamente una cebolla y la añadimos al arroz junto con el resto de verduras. Para el aliño, utilizamos aceite de coco, mostaza, salsa de soja, jengibre molido, sal y pimienta al gusto. Cuidado con la sal, pues la soja ya es muy salada. Incorporamos a la ensalada, removemos y guardamos en la nevera hasta el momento de servir. Si quieres conseguir un plato todavía más completo, puedes añadir taquitos de pavo, pollo o salmón ahumado o marinado.

Ensalada de quinoa al curry

La quinoa ha llegado a nuestros menús para quedarse y si, tradicionalmente, es el perfecto acompañamiento para carnes, pescados o salsas, en verano puede ser el ingrediente principal de una sanísima ensalada. Nosotros la hemos utilizado como base, a la que añadiremos tomates cherry cortados por la mitad, cebolleta tierna finamente picada, daditos de piña o de kiwi, bolitas de mozzarella y atún en aceite de oliva o ventresca de atún (lo incorporaremos a la ensalada una vez aliñada y mezclada para que no se deshaga). Para el aliño utilizaremos aceite de coco o leche de coco, que emulsionaremos con pimienta, cúrcuma, sal y una buena cantidad de curry. Si te gusta el picante, también puedes añadir una pizca de cayena molida.

Ensalada de judías verdes y aguacate

Esta preparación es tan deliciosa como fácil de preparar. Puedes cocer tú mismo las judías, pero, si no tienes tiempo, las que compramos hervidas y envasadas en bote de cristal también resultarán perfectas. Las escurrimos bien y disponemos en una ensaladera o fuente. Troceamos el aguacate y lo colocamos sobre a las judías. Cortamos en juliana una cebolleta tierna y añadimos a los ingredientes anteriores. Aliñamos con una vinagreta a base de aceite de girasol, una cucharada sopera de mayonesa (o yogurt si la queremos más ligera) y un chorrito de vinagre de Módena. Mezclamos bien y coronamos nuestra ensalada con huevo duro cortado en cuartos.

Éstas son solo algunas ideas, pero recuerda que una misma ensalada puede parecer totalmente distinta si utilizamos una salsa o aderezo diferente. Desde el clásico aceite, vinagre y sal, a los más sofisticados aliños, a base de Pedro Ximénez, yogurt, salsa de soja o vinagres aromatizados con manzana, frutos rojos o trufa, contamos con un sinfín de posibilidades para conseguir servir, a nuestros más exigentes comensales, una ensalada distinta cada día del verano.