A poco más de 48 horas de que comience el Carnaval, es hora de preparar nuestras despensas para elaborar las recetas típicas de estas fechas. Son los últimos días de excesos antes de que Doña Cuaresma gane la batalla Don Carnal y las comidas copiosas y otros placeres de la carne dejen paso a la abstinencia obligada para preparar la Semana Santa. Al menos así manda la tradición y así lo siguen haciendo muchos creyentes pero, lo seas o no, lo cierto es que es una buena excusa para disfrutar de platos que solo se preparan en estas fechas y son una auténtica delicia para el paladar.

La lista de recetas carnavalescas es enorme y varía según la región española en la que te encuentres. En Galicia el cocido de Laín o la filloa, en Asturias los tortos con picadillo o las casadielles, en Cataluña la butifarra y el farcit, en Aragón la longaniza, en Baleares la ensaimada de tallades, con sobrasada y cebolla caramelizada o en la Comunidad Valenciana los buñuelos, el mapa de las recetas típicas de Carnaval en nuestro país no tiene desperdicio. Elegir entre estos exquisitos platos es tarea difícil pero, por su sencillez, hoy os proponemos tres de estas recetas para que le deis a Don Carnal todo el delicioso protagonismo que merece. 

Cocido Gallego

Aunque se puede preparar todo el año, lo cierto es que esta receta es toda una tradición en los Carnavales gallegos. Para elaborarlo necesitaremos 500 g de garbanzos, 500 g de costillas de cerdo, 500 g de carne de ternera, 750 g de lacón, 1 oreja de cerdo, 1 trozo de panceta, 4 chorizos, 7 patatas grandes y 2 manojos de grelos.

Elaboración:  El día antes ponemos todo los productos del cerdo en una olla con agua y bastante sal, que iremos cambiando cada dos o tres horas. En otra olla pondremos los garbanzos a remojo.  Al día siguiente, en una olla grande calentamos abundante agua. Cuando rompa a hervir, incorporamos los garbanzos, las costillas de cerdo, la carne de ternera, el lacón, la oreja de cerdo y la panceta. Dejamos que cueza todo junto durante unas dos horas, pero sacando la carne conforme esté tierna, ya que dependiendo del tipo de carne se cocinará más o menos rápido. En otra olla ponemos agua a hervir y cocemos las patatas peladas y los grelos lavados (si no tenemos grelos podemos sustituirlos por repollo). Cocemos durante unos 20 minutos o hasta que estén tiernos. Cuanto todo esté al punto, servimos por separado los garbanzos, la carne de cerdo, la carne de ternera y la verdura. 

Buñuelos de viento

Este dulce es típico del Carnaval y la Semana Santa en la Comunidad Valenciana. Se trata de una receta sencilla pero precisa su tiempo. Nosotros os proponemos la receta tradicional pero también se pueden rellenar de crema, chocolate o nata.  Para elaborarlos necesitaremos 15 g de harina, 250 ml de agua, 30 g de mantequilla, 40 g de azúcar, 1 c/p de azúcar de vainilla, 4 huevos, la piel rallada de medio limón, una pizca de sal, aceite de oliva para freír (si lo prefieres también puede ser de girasol) y azúcar para espolvorear.

Elaboración: En un cazo ponemos el agua, la mantequilla, el azúcar (también el vainillado), la ralladura de limón y el pellizco de sal. Lo llevamos a ebullición y cuando empiece a hervir vertemos la harina de una vez. Sin retirar del fuego, movemos con una cuchara de madera hasta que la masa se desprenda de las paredes del cazo. Retiramos y dejamos que se temple.

Es el momento de ir incorporando los huevos uno a uno, integrándolos bien. Dejamos reposar la masa durante dos horas.  Ponemos en una sartén abundante aceite a fuego suave y cuando esté caliente iremos depositando cucharaditas de la masa poco a poco, ya que se inflarán y necesitarán espacio. Damos la vuelta para que se doren e inflen por los dos lados. Retiramos nuestros buñuelos y los vamos depositando sobre papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite.  Los buñuelos se pueden degustar templados o fríos. Los serviremos en una bandeja y los espolvoreamos con azúcar o azúcar glass.

Leche frita

Aunque a día de hoy es un postre popular en toda España, se originó en el norte del país para despedir el Carnaval. Para elaborar esta sencilla receta necesitaremos 600 g de leche entera, 1 rama de canela, piel de un limón, 1/2 vaina de vainilla, 70 g de maicena, 100 g de azúcar, 1 huevo grande, c/n de harina común, c/n de aceite para freír y c/n de azúcar con canela en polvo para el rebozo.

Elaboración: En un cazo calentamos 450 ml de leche, junto con la rama de canela, la piel de un limón y la vaina de vainilla. Cuando rompa a hervir, retiramos del fuego, tapamos y dejamos infusionar unos veinte minutos. Colamos la leche y volvemos a ponerla en el cazo. Disolvemos la maicena en el resto de la leche e incorporamos al cazo.

Añadimos el azúcar y cocemos a fuego medio, sin dejar de remover hasta que espese. Vertemos en una bandeja de pyrex o cualquier otra que permita hacer una capa con la preparación de un dedo aproximadamente. Es aconsejable untarla con mantequilla o poner papel film o vegetal para que la masa no se pegue. Cubrimos con papel film trasparente y dejamos enfriar en el frigorífico hasta el día siguiente.  Preparamos los ingredientes para el rebozo, mezclando la canela en polvo y el azúcar.  Cortamos la masa en cuadraditos o rectángulos con un cuchillo fino y los pasamos primero por harina y después por el huevo batido.

A continuación, los freímos en aceite bien caliente, dándoles la vuelta con cuidado con una rasera para que se doren por ambos lados. Sacamos y dejamos que pierda el aceite sobrante en un plato con papel absorbente.  Servimos en una fuente y espolvoreamos con la mezcla de azúcar y canela por todos los lados. Se puede comer templada o a temperatura ambiente pero nunca refrigerada, pues perdería su suave consistencia.