Cinco salsas imprescindibles que no deben faltar en tu recetario

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Cinco salsas imprescindibles que no deben faltar en tu recetario

Siempre hablamos de la calidad de la materia prima o del respeto al producto como la base del éxito de cualquier receta, pero una buena salsa puede ser clave para convertir nuestra elaboración en un plato sublime. Del mismo modo, por bueno que sea el ingrediente principal o por bien que se haya cocinado, una mala salsa e incluso una salsa mediocre puede dar al traste con todo nuestro esfuerzo. Para evitarlo, solo hay que devolverle el protagonismo a nuestras tradicionales salsas. Hoy os explicamos cómo elaborar cinco fundamentales, sencillas y polivalentes que debe dominar todo cocinero que se precie de serlo.

1. Salsa mayonesa

Es la reina de las salsas frías e ingrediente fundamental de innumerables recetas en todo el mundo.

Ingredientes: un huevo L, 200 ml de aceite de girasol u oliva (según gusto), 1 cucharadita de postre de zumo de limón, 1/4 cucharadita de postre de sal.

Preparación: el truco fundamental es que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. Otro consejo es que la elaboréis con batidora de mano, en un recipiente los más estrecho posible (que entre justo el brazo de la batidora). Vertemos el huevo y añadimos la sal y el zumo del limón. A continuación vamos añadiendo poco a poco el aceite (mejor si vuelcas un poco el recipiente y dejas que el aceite resbale poco a poco hasta llegar al huevo. Introduce la batidora hasta el fondo, enciéndela y déjala totalmente quieta, hasta que veas que la salsa emulsión y toma textura cremosa. En este momento ya podrás comenzar a mover el brazo de arriba hacia abajo, con movimientos suaves, para recoger todo el aceite que se haya quedado por encima. Puedes dejar que se introduzca un poco de aire para que adquiera más cuerpo. Prueba la mayonesa y rectifica de sal o de limón.

2. Salsa de tomate

Es una de las imprescindibles de la cocina española. Su base es el tomate, el ajo y el aceite de oliva, pero también se le puede añadir cebolla y diferentes hierbas o especias. El secreto de una exquisita salsa de tomate es hacerla sin prisa, a fuego lento, para que vaya reduciendo poco a poco y concentrando los sabores.

Ingredientes: 2 kg de tomates maduros, 3 ajos, aceite de oliva virgen extra (AOVE), sal y azúcar.

Preparación: lavamos bien los tomates, los secamos y los troceamos retirando las partes que pudieran estar feas. En una cazuela ponemos AOVE (que cubra la base de la cazuela) a fuego medio. Añadimos los ajos laminados y los rehogamos hasta que estén transparentes (nunca quemados). Añadimos los tomates troceados y bajamos el fuego. Removemos de vez en cuando a lo largo de aproximadamente una hora. Pasamos la salsa por el pasapurés y volvemos a poner al fuego. Lo dejamos otra hora más al fuego, llevando cuidado de que no se pegue. Salpimentamos y añadimos una pizca de azúcar para reducir la acidez. Dejamos enfriar y guardamos en botes. Si queremos que se conserve más tiempo, cerraremos el bote y le daremos la vuelta (debe apoyar sobre la tapa del bote).

3. Salsa bechamel

Mantequilla, leche, harina y nuez moscada son los ingredientes fundamentales de esta salsa, utilizada en infinidad de preparaciones y a la que se puede añadir todo tipo de ingredientes, tales como queso, carne, jamón, gambas o champiñones.

Ingredientes: 1 litro de leche entera, 60-80 gr de mantequilla, 60-80 gr de harina, sal, pimienta y nuez moscada.

Preparación: derretimos la mantequilla en un cazo y mezclamos con la harina. Removemos durante un minuto a fuego medio o hasta que la harina tome un color tostado claro. En otro cazo hervimos la leche y vamos añadiendo poco a poco la harina, mezclando sin parar par que no queden grumos. Dejamos cocer, removiendo de vez en cuando, durante unos 10 minutos más. Finalmente añadimos la sal, la pimienta y la nuez moscada. La proporción de leche a añadir dependerá de la consistencia que queramos dar a la salsa. Por ello, debemos ir agregando la leche muy poco a poco hasta que adquiera la densidad necesaria.

4. Salsa velouté

Podríamos decir que es una bechamel que se prepara sustituyendo la leche por caldo de pollo, pavo, pescado o cualquier otro ingrediente que sea de nuestro agrado. El resultado es una salsa suave pero ligera y delicada, que se sirve sobre pescados, aves o carnes.

Ingredientes: 1/2 litro de caldo, 100 ml de leche, 30 gr de mantequilla y 30 gr de harina.

Preparación: tostamos la harina junto con la mantequilla, tal como hemos hecho con la bechamel.  El grado de tostado dependerá de si queremos una salsa más o menos oscura pero generalmente, para esta elaboración, se suele optar por la menos tostada. Seguidamente vamos añadiendo el caldo poco a poco hasta obtener una salsa consistente pero no tan espesa como la bechamel. Si queremos dar algo más de cremosidad a nuestra velouté podemos añadir un poco de leche (dependiendo de nuestro gusto).

5. Salsa española o salsa Brown

Se trata de una contundente salsa a base de zanahorias, apio y cebolla, que combina a la perfección con carnes asadas, champiñones y todo tipo de hongos.

Ingredientes: 40 gr de harina, 40 gr de mantequilla o aceite de oliva virgen extra, una cebolla, una zanahoria, un puerro, una rama de apio y 3/4 de litro de fondo oscuro.

Preparación: en una cazuela derretimos la mantequilla y pochamos en ella las verduras, que habremos cortado finamente. Añadimos la harina y tostamos hasta que quede bastante oscura. Por último, añadimos el fondo de carne y dejamos cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que ligue y empiece a espesar. Pasamos por el chino y servimos, acompañando la carne o ave que hayamos elegido.

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