Que las ensaladas son una de las estrellas de los menús veraniegos es algo que nadie duda pero que, además, este plato no solo sea exquisito sino que pueda sorprendernos cada día puede ser más difícil de creer. Hoy estamos dispuestos a convencer al más incrédulo con tres recetas super originales, sencillas, sabrosísimas y saludables. Son solo tres ejemplos de las infinitas recetas que puedes encontrar en internet, en redes sociales o en cualquier blog gastronómico. Con un poco de imaginación, verduras y frutas frescas y materias primas de primera calidad, te garantizamos que disfrutarás de toda una explosión de sabores sin renunciar a una nutrición equilibrada, saludable y super refrescante.

Ensalada de quinoa, calabaza asada y granada

Esta receta vegana es perfecta para todos aquellos que quieren aumentar la cantidad de cereales y fibra en su dieta o simplemente para todo aquel que le guste disfrutar de una receta deliciosa, sana y refrescante este verano.

Para elaborarla necesitaremos 300 g de calabaza, 1 cebolla morada, 75 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE), 200 g de quinoa, 30 g de mezcla de semillas, cilantro al gusto, menta al gusto, 1 granada desgranada y 20 ml de zumo de limón.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 220 grados. Cortamos la calabaza pelada en dados y la cebolla morada en láminas y las asamos con un poco de sal y una cucharada de aceite de AOVE, durante 20 minutos.

Por otra parte, lavamos la quinoa y la cocemos en agua hirviendo con sal, durante 10 o 15 minutos. La escurrimos y la dejamos drenar totalmente. Mezclamos el resto de ingredientes en un bol. Añadimos la quinoa, la calabaza asada y la cebolla y removemos con cuidado. Sazonamos, espolvoreamos con las hierbas y servimos.

Si quieres darle un toque vanguardista a nuestra ensalada puedes emplatarla con un aro metálico y regarla con un chorrito de vinagre de Módena.

Ensalada poke de atún y algas

Esta receta hawaiana hará las delicias de los amantes del poke o lo que es lo mismo, del plato más de moda entre los adeptos a la comida saludable: la ensalada hawaiana de pescado. Esta versión no solo es sencillísima de elaborar sino que además es super sabrosa, fresca, completa y nutritiva.

Para elaborarla necesitaremos 150 g de atún fresco, 3 g de alga wakame seca, 2 g de alga hijiki seca, 1 cebolleta pequeña, 3 ramas de cebollino, 1 aguacate pequeño, 5 ml de semillas de sésamo negro y/o blanco, 5 ml de salsa de soja baja en sal, 5 ml de aceite de sésamo, chile seco al gusto, zumo de un limón o lima y una pizca de sal.

Elaboración:

Si usamos pescado congelado, lo descongelaremos la noche anterior sobre una rejilla en la parte menos fría de la nevera. Cuando se haya descongelado lo secamos bien y lo cortamos en cubos del tamaño de un bocado con un cuchillo que corte muy bien. Reservamos.

En un cuenco con agua caliente, rehidratamos las algas durante unos 5 o 10 minutos. Escurrimos bien y picamos. Lavamos y picamos la cebolleta muy fina y el cebollino. Cortamos en gajos el aguacate sin piel y tostamos las semillas de sésamo.

En un plato o fuente mezclamos el pescado con la cebolleta, la mitad del cebollino, las algas, la salsa de soja y el aceite de sésamo. Colocamos en un cuenco de servir y añadimos el aguacate, al que previamente habremos bañado con un chorrito de zumo de lima o limón.

Añadimos un poco de cayena y sal y decoramos con el resto del cebollino y el sésamo tostado. Dejamos reposar cinco minutos y servimos. Y, si queremos tener un plato único todavía más completo, acompañamos nuestro poke con arroz blanco.

Cuscús de pollo, calabaza agridulce y espinacas

Esta ensalada es la mejor prueba de que la cocina de aprovechamiento no solo es práctica y económica sino que también puede ser exquisita. Partiendo de sobras, solo necesitamos un poco de imaginación para conseguir recetas sorprendentes.

Para elaborar nuestra receta necesitaremos 100 g de cuscús ya cocido, 1 calabaza en rodaja grande, 1/4 cucharadita de pimentón dulce, 1/4 cucharadita de comino molido, una pizca de canela molida, 1 pimiento verde picante, 50 ml de vino blanco, 2 ml de la salsa picante que más te guste, 2 ml de salsa Worcestershire, 5 ml de miel, 150 g de pechuga de pollo (si te ha sobrado pechuga de pollo a la plancha o al horno quedará perfecta), 200 g de espinacas frescas, 5 ml de zumo de limón, AOVE, sal y pimienta molida.

Elaboración:

Si no tienes sobras de cuscús o de pollo, deberás cocinarlo todo en el momento, según las instrucciones del fabricante o en el caso del pollo, al horno, a la plancha o como más te guste.

Si cuentas con sobras, las reservas y preparas el resto de ingredientes. Cortamos la calabaza pelando la corteza con un pelaverduras y dejándola en cubos pequeños. Picamos el pimiento verde, desechando las semillas. Calentamos un poco de AOVE en una sartén antiadherente y añadimos la calabaza a fuego medio-fuerte. Dejamos que empiece a dorarse y añadimos las especias y una pizca de sal. Agregamos el pimiento picante y regamos con el vino.

Añadimos la salsa picante al gusto, la salsa Worcestershire y la miel y mezclamos bien. Si vemos que se queda muy seco agregamos un poco de agua. Cocinamos hasta que la calabaza esté tierna pero firme. Incorporamos el cuscús y removemos bien para que se integre. Añadimos el pollo loncheado o troceado y las espinacas picadas. Removemos, regamos con el zumo de limón y salpimentamos al gusto.

Si quieres hacer esta ensalada todavía más completa, puedes añadir un poco de queso, frutos secos a alguna legumbre cocida.